Лакто-Ферментация и Бабл-Ти

Как кофейный квас с тапиокой и пенкой стал абсолютным хитом на окраине Москвы Лакто-ферментация — это древний и вместе с тем удивительно современный способ сохранять продукты и раскрывать новые вкусы. Суть её проста: молочнокислые бактерии питаются сахарами и превращают их в молочную кислоту. Эта кислота придаёт продуктам лёгкую кислинку, продлевает их срок хранения и обогащает вкус новыми оттенками. Так рождаются знакомые всем йогурт, квашеная капуста или ржаной хлеб на закваске. В напитках же лакто-ферментация открывает ещё больше возможностей, создавая баланс между свежестью, кислинкой и новыми ароматическими соединениями. Квас — один из тех напитков, где лакто-ферментация играет главную роль. Его готовят на ржаном или ячменном солоде, добавляя закваску и, иногда травы или ягоды. Вкус кваса всегда где-то посередине между хлебом и фруктами, между сладким и кислым. Для многих он ассоциируется с летом, детством и стаканчиком свежести рядом с родным двором. Но нам захотелось взглянуть на квас немного иначе — как на основу для современного напитка, в котором встречаются традиции и современные тренды. Так появился наш кофейный квас. Мы берём солод, немного закваски и добавляем холодный настой кофе — колд брю. Кофе в этой комбинации даёт каслинку и шоколадно-фруктоывые ноты, которые ожидаемо хорошо сочетаются с хлебной основой. Лакто-ферментация делает вкус мягким и сбалансированным: молочная кислота соединяется с кислотностью кофе и создаёт ощущение свежести, но без резкости. Чтобы напиток был не только вкусным, но и игривым, мы подаём его как бабл-ти. На дне стакана — тёплые и мягкие шарики тапиоки, которые добавляют текстуру и превращают процесс в маленькое приключение. Сверху — пена из пало санто, дерева, известной своим тёплым ароматом. В пену мы добавляем домашний маскарпоне — тоже результат лакто-ферментации: сливки с помощью кефирных зёрен превращаются в нежный сыр, который придаёт пене кремовую плотность. В итоге у нас получается трёхслойный напиток: хлебно-кофейная глубина, сладковатая тапиока и воздушная ароматная пена. Когда мы открывали Cosmos Brew на Бабушкинской, у нас была простая идея: показать, что знакомые продукты можно подать неожиданно и при этом вкусно. Идея с кофейным квасом немного рискованная — ведь не все привыкли думать о квасе и кофе в одном предложении. Но именно этот напиток быстро стал самым популярным у нас в районе. Людям нравится, что он понятный и в то же время новый. Кто-то вспоминает деревенский квас у бабушки, кто-то открывает для себя ферментацию впервые. Лакто-ферментация в этом напитке работает не как модный приём, а как связующее звено. Она делает квас мягким, маскарпоне — насыщенным, а весь опыт — цельным. Мы не старались изобрести «самый необычный бабл-ти в Москве», а просто искали способ соединить то, что любим: ферментацию, кофе и лёгкость игры с формой. Наверное, поэтому кофейный квас так прижился на Бабушкинской. Он стал чем-то вроде «напитка района» — знакомого, но уникального. И для нас это лучший пример того, как традиции можно адаптировать под новые форматы, не теряя их сути. Лакто-ферментация остаётся сердцем этого процесса: тихая, невидимая работа бактерий превращает простые продукты во что-то большее, а нам остаётся только делиться этим результатом с соседями и гостями.

И получи скидку 50% на свой напиток ✨ Приводи новых друзей неограниченное количество раз — каждый новый гость получит кофе бесплатно, а ты 50% скидку на любой напиток! Даже если ты наш постоянный посетитель — твоя щедрость окупится вдвойне. Угощай друзей и наслаждайся любимым вкусом за полцены с каждой рекомендации ☄️ Акция действует для первых посещений друзей. Ждём вас на Енисейской, 15!

Думаете, непереносимость лактозы — это приговор для тех, кто всегда хотел попробовать бабл ти? Вовсе нет! Мы нашли идеальную альтернативу, которая не уступает по вкусу. Рассказываем, как сделать ваш любимый напиток еще нежнее – закажите бабл ти на безлактозном молоке 💫 Почему безлактозное молоко отлично подходит для бабл ти? ✨️ Идеальная база: Оно обладает всеми свойствами обычного молока — создает ту самую шелковистую, гладкую текстуру, которую мы так любим в молочном бабл ти. ✨️ Естественная сладость: Ферментация лактозы делает молоко чуть слаще. Это значит, что можно добавить меньше сахарного сиропа 🎉, но получить тот же божественный вкус. Напиток получается более сбалансированным. ✨️ Нежный вкус: Оно не перебивает вкус чая и топпингов, а наоборот, мягко их дополняет, делая каждый глоток по-настоящему кремовым. ✨️ Никакого дискомфорта: Можно наслаждаться любимым напитком без последствий 💚 Безлактозное молоко — это не компромисс, а апгрейд вашего бабл ти! Он получается менее тяжелым, натурально сладким и таким же невероятно вкусным.

Мы находимся возле метро, по адресу Енисейская ул.,15 ст. м. Бабушкинская, выход из последнего вагона, далее из выхода 5 – 3 минуты пешком по прямой. В той же двери, что и пункт выдачи WB. Или просто спросите прохожих где лучший кофе на Бабушкинской.

Вы уже пробовали наш самый нежный и загадочный напиток — Таро Бабл Ти? Если да, то наверняка влюбились в его сливочный вкус и воздушную пенку с тёплым ароматом пало-санто. Если нет — рассказываем, почему это must-try! В чём уникальность? Основа напитка — нежное пюре из таро с нотами ванильного печенья, которое идеально сочетается с классической молочной основой. Но главный секрет — это наша авторская пенка из маскарпоне и пало-санто! Мы не используем готовые продукты: наш маскарпоне мы делаем сами методом культивирования (cultured mascarpone). Это трудоёмкий процесс, который придаёт сыру особую нежность и лёгкую кислинку. Такой маскарпоне идеально взбивается и даёт бархатистую, устойчивую текстуру. Как рождается аромат? Соединённый с пало-санто (священном дереве из Южной Америки) маскарпоне приобретает удивительный древесный аромат с тёплыми ванильно-пряными и мятно-древесными нотами. Мы бережно «заряжаем» ингредиенты натуральным ароматом, чтобы каждый глоток был многослойным и комфортным. Почему это гастрономический уровень? Над рецептом работали оба основателя Cosmos Brew – Александр Лукин (создатель линейки холодных чаёв для чая Москва) и Денис Пашков (со-владелец бара в Дубае, эксперт по ферментации с мастер-классами по всему миру). Мы соединили традиции азиатского бабл-ти, итальянскую сырную культуру и латиноамериканскую магию пало-санто — получился напиток, который удивляет даже искушённых гурманов. Пробуем? Возможно, мы ещё не вошли в списки и рейтинги лучших бабл-ти в Москве по версии блогеров — и мы не гонимся за званиями. Наша цель — делать по-настоящему качественные напитки с душой. Но если вы ищете вкусный бабл-ти на Бабушкинской — мы будем рады стать вашим выбором! Для нас важнее всего ваши эмоции от первого глотка. Попробуйте и вы этот космический вкус! Напиток уже стал хитом — его берут и те, кто только знакомится с бабл-ти, и те, кто ищет новые гастрономические впечатления.🌌 Ждём вас на Енисейской, 15 (3 мин от м. Бабушкинская)!